Deze heerlijke cheesecake wordt niet, zoals in Amerika, in z’n geheel gebakken, maar mag een nachtje opstijven in de koelkast. Dan is hij op z’n lekkerst.
De eerste keer dat ik cheesecake at, was dat zo’n echte Amerikaanse. De Amerikaanse cheesecake wordt over het algemeen in zijn geheel gebakken. Dat vond ik niet zo’n succes. De cheesecake in dit recept wordt daarom niet in z’n geheel gebakken. Een tijdje geleden at ik als toetje vanilleyoghurt met karamel-zeezoutsmaak. Die vond ik zo lekker dat ik bedacht er een taart van te maken. Dit recept is zonder zeezout, maar je kunt natuurlijk wat (zee)zout toevoegen aan de karamel (naar eigen smaak). Het is het lekkerst om de taart een dag van tevoren te maken, dan heeft hij genoeg tijd om op te stijven.
Ingrediënten
* 200 g witte basterdsuiker * 500 g verse roomkaas * 1 vanillestokje * 75 ml citroensap * 200 ml crème fraîche * 500 ml slagroom CHOCOLADESWIRL: * 150 g melkchocolade * 50 ml slagroom KARAMELSAUS: * 40 g suiker * 15 ml water * 50 ml slagroom BODEM: * 200 g bastognekoeken * 50 g boter, gesmolten
Bereiding
Maal de koekjes fi jn en meng ze goed met de gesmolten boter.
Leg eventueel wat bakpapier op de bodem van de taartvorm (handig met opscheppen). Druk de koekjes goed aan op de bodem en zet de vorm zolang in de koelkast.
Halveer het vanillestokje en schraap de vanillezaadjes eruit. Meng deze met de basterdsuiker en mix daarna samen met de roomkaas tot een romige massa.
Mix in een andere kom slagroom, citroensap en crème fraîche stijf. Schep de twee massa’s luchtig met een spatel door elkaar.
Smelt de chocolade samen met 50 ml slagroom au bain-marie, totdat er een gladde saus ontstaat. Laat deze niet te warm worden.
Voor de karamelsaus: verwarm de suiker samen met het water in een pan op middelhoog vuur, maar roer niet. Er ontstaan allemaal bellen die langzaam lichtbruin verkleuren. Als de saus de juiste kleur heeft zet je het vuur uit en roer je langzaam de slagroom erdoor. Zet de saus nog even terug op een klein vuurtje, zodat hij wat kan indikken.
Verdeel een derde van het cheesecakemengsel over de bodem van de vorm en druppel wat chocolade en karamel erover (de sauzen moeten niet te heet zijn).
Herhaal dit nog twee keer. Bij de bovenste laag maak je met een mesje of achterkant van een lepeltje groeven in de oppervlakte, zodat de chocolade en karamel een beetje in de cheesecake terechtkomen.
Zet de cheesecake minimaal vijf uur in de koelkast (het liefst een nacht).
