Baaij Fresh maakt zich weer op voor topdrukte rond Kerst

Ad Baaij (56) staat samen met zijn broer Kees (50) aan het roer van het familiebedrijf. Ad doet de catering, houdt zich bezig met het personeel en de administratie. Kees is verantwoordelijk voor de inkoop en de verkoop in winkel. Het was hun opa, die in de Zuid-Hollandse plaats begon. De vierde generatie –drie zoons van Kees– werkt zich momenteel in, om de onderneming voort te zetten. Enkele jaren geleden herdacht Baaij Fresh het vijfenzeventigjarig bestaan. Het begon allemaal met de verkoop van vis, weet Ad Baaij. ### _Waarom vis?_ „Onze opa woonde in Tholen. Hij was al relatief jong weduwnaar en bleef met zes kinderen achter. Via een dominee uit Lisse kreeg hij een hulp in de huishouding. Later trouwde hij met haar en kreeg hij nog vier kinderen. Zij kwam uit Lisse, zag dat het met de visverkoop in Tholen niet zo vlotte en wilde graag terug naar Zuid-Holland. Zo begonnen ze in een garagebox in Lisse de Thoolse Vischhal.” ### _In Lisse ging het wel goed?_ „De garagebox was algauw te klein. Er kwam een slagerij vrij in het centrum, op de plek waar we nu nog zitten. Onder de tien kinderen van opa waren zeven zoons. De stelregel was dat zij in de zaak werkten totdat ze in militaire dienst moesten. Daarna waren ze vrij om te gaan en te staan waar ze wilden. Mijn vader, Toon, was de achtste in de rij. Hij nam de zaak over. Met de verkoop van vis verwierf onze zaak grote bekendheid.” ### _Wanneer begonnen jullie met catering?_ „Toen ik zo’n 35 jaar geleden in het bedrijf kwam, ben ik daarmee begonnen. Tien jaar terug kregen we de kans om het zalencentrum van de plaatselijke PKN te pachten. We hebben dat grondig verbouwd en heropend onder de naam De Proeverij. Het centrum is geschikt voor gelegenheden als bruiloften, vergaderingen, condoleances en biedt ruimte voor bijeenkomsten van tussen de honderd tot honderdvijftig mensen.” :::author_streamer 1::: ### _Van vis naar vlees. Waarom kwam dat erbij?_ „We verhuurden een deel van ons winkelpand aan een slager. Hij gaf aan te stoppen. We hebben toen zijn personeel overgenomen en daarmee de kennis van vlees in huis gehaald. De muur haalden we ertussenuit gehaald, zodat er één mooie verswinkel ontstond. Sindsdien doen we alles: vis, vlees, maaltijden, catering. De producten bieden we aan in de winkel en in de webshop en we leveren die op locatie. Van Baaij Visspecialist werden we Baaij Fresh. Die naam dekte meer de lading, al was de omzetting van de naam overigens best inspannend.” ### _Catering is heel wat anders dan de verkoop van maaltijden. Wie zijn jullie klanten?_ „We leveren in heel Nederland. Sinds de start is dit onderdeel van ons bedrijf spectaculair gegroeid. Verschillende belangrijke klanten zijn aannemers: eerste paal en hoogste punt zijn belangrijke momenten voor deze sector. :::photo_gallery 1::: We rekenen verder bijvoorbeeld Woord en Daad tot onze vaste klanten. Eind september waren we nog drie dagen in België, om daar ruim vijfhonderd personen van eten te voorzien tijdens een sponsorsportdag van deze hulporganisatie. We hebben daar alles naartoe gebracht en met maar vier mensen de bijeenkomst begeleid. Het meeste werk, zoals het opscheppen en broodjes maken, werd gedaan door mbo’ers van het Hoornbeeck College. Een mooie leerschool. Verder leveren we al jaren schotels en buffetten tijdens personeelsbijeenkomsten van de Scheveningse gevangenis. Ook met het bisdom Rotterdam doen we regelmatig zaken.” ### _Het bisdom?_ „Ja, ik heb heel goede contacten met deze mensen. Ze hebben vaak hun eigen gebruiken en rituelen, waar ons personeel met respect omgaat. Een enkele keer is het lastig. Wij werken niet op zondag en bij een wijding van een buitenlandse priester was er op die dag voor duizend man broodjes en soep nodig. We zijn er toen uitgekomen door alles op zaterdagavond aan te leveren, zodat de eigen gemeenteleden het verder zelf konden regelen. Een andere keer hebben ze een bijeenkomst die op Hemelvaartsdag was gepland, voor ons naar een zaterdag verzet. Dat is toch wel bijzonder. We zouden anders niet zelf naar de kerk hebben gekund.” :::author_streamer 2::: ### _En hoe gaat dat met de late uurtjes op zaterdag?_ „Dat is best een spanningsveld. In het zalencentrum hanteren we de regel dat we zaterdagavond tot tien uur cateren. We kunnen dan om elf uur klaar zijn. Maar dit werkt niet voor caterings buiten de deur. Dan kun je niet aan een catering in bijvoorbeeld Limburg beginnen. Dus kijken we bij elke aanvraag of wij dit waar kunnen maken volgens onze regels.” ### _Wat was de meest bijzondere bijeenkomst?_ „Een meeting van de Ridders van het Heilige Graf van Jeruzalem. We hadden een diner voor 350 personen in de Nieuwe Kerk in Delft. In twintig minuten hebben we toen iedereen van een tournedos voorzien. Ook ons koningspaar hebben we weleens bediend. En voor de familie van oud-minister Ruud Lubbers mochten we een lunch verzorgen tijdens het vijftigjarig huwelijk van Lubbers en zijn vrouw. Midden in de hoofdstad hebben we een barbecue gehad op het dakterras van Renaissance Amsterdam Hotel met acht verdiepingen. Alles kwam met een bouwlift naar boven. Maar het allermooist vind ik toch wel de reacties die je soms krijgt. Zo waren we met zo’n honderd oudere mensen van De Zonnebloem in De Proeverij. Ik werd aangesproken door een mevrouwtje, dat me zei dat ze sinds jaren niet zo’n lekker tomatensoepje op had. Kijk, daar doe je het voor.” :::author_streamer 3::: ### _Hoe groot iscde regio die jullie met de winkel beslaan?_ „De hele Bollenstreek. Vooral aan het eind van de week is het hier enorm druk. Het aantal klanten blijft nog steeds groeien. Is het in de catering hollen of stilstaan met de seizoenen, zomers is het in de winkel juist extra druk. We zien dan veel buitenlandse toeristen die aan de kust verblijven en op dagen met minder zon het binnenland intrekken. Bij het kopen van vis of vlees voor een maaltijd wordt er wel op de portemonnee gelet, maar als men lekker en gezellig gaat barbecueën, is de portemonnee echt niet meer belangrijk. Dan gaat het om de sfeer en de beleving.” ### _Een beetje horeca doen jullie ook?_ „Ja, we hebben een jaar geleden een ijssalon naast ons pand overgenomen. Die heet nu De Smulcorner. Een van de zoons van Kees verkoopt er belegde broodjes, snacks en ijs.” ### _En nu dus de drukke dagen voor Kerst. Hoe voelt dat?_ „Wel een beetje dubbel, want je weet dat het daar in wezen niet om gaat. Aan de andere kant ken ik vrijwel niemand die, zeker in deze maand, niet van lekker eten houdt. We doen er allemaal aan mee.”

Baaij Fresh maakt zich weer op voor topdrukte rond Kerst

Wat vond je van dit artikel?

Meer over

Impressie van Terdege
op Instagram

Thema's

Meer Terdege

Over Terdege

Service & contact

Volg ons

Baaij Fresh maakt zich weer op voor topdrukte rond Kerst

Wat vond je van dit artikel?

Ontvang onze nieuwsbrief

Meer over

Impressie van Terdege op Instagram

Thema's

Meer Terdege

Over Terdege

Service & contact

Volg ons

Impressie van Terdege
op Instagram