Dit kun je allemaal maken met aubergine, volgens Jigal Krant

### _Kun je nog een aubergine zien?_ „Geloof het of niet, maar ook na drie jaar receptuur uittesten voor ”Ode” ben ik nog lang niet op aubergine uitgekeken. Deze groente is zo veelzijdig. Vanavond eten we pasta met bonen, tomaat en aubergine. Heerlijk.” ### _Een aubergine moet „getemd” worden, schrijf je. Is de aubergine zo’n wilde groente?_ „Haha… nee. Maar de aubergine is geen tamme groente. Ongekookt is hij oneetbaar. Kijk, een tomaat is zo mak als een lammetje. Die hoef je alleen in plakjes te snijden en met wat zout en peper op te dienen. Dat lukt bij aubergine niet. Pas getemd door de kok toont deze groente zijn zachtmoedige aard. Ik geef toe: dat is gemakkelijker gezegd dan gedaan. Aubergine is een ”femme fatale”; zeker in het begin speelt deze ”hard to get”. Maar als je de aubergine het hof maakt, dan geeft die zich vroeg of laat gewonnen.” ### _Er zijn veel verschillende soorten aubergines. Wat is je favoriet?_ „Ik heb een zwak voor de inheemse aubergines die je op de markt in Tel Aviv aantreft. Die lijken op muskaatpompoenen. Het vruchtvlees is iets romiger dan dat van andere aubergines. In Nederland ga ik voor de aubergines van Jumbo. Die zijn relatief groot, met zacht vruchtvlees.” ### _Je inspiratie haal je onder andere uit de Israëlische keuken. Wat maakt die zo speciaal?_ „Voor de Israëlische keuken geldt dat smaken en geuren uit de hele Joodse diaspora zijn samengesmolten tot een unieke eetcultuur. Binnen die cultuur is er een voorliefde voor groente, liefst met veel vuur bereid. Aubergines worden zwartgeblakerd opgediend, met een uitgeknepen tomaat, tahin en een snuf zout. Je smaakpapillen weten niet wat ze meemaken.” :::author_streamer 1::: ### _Heb je al ideeën voor een vierde kookboek?_ „Ik heb nog geen plannen. Voorlopig ga ik even nagenieten van ”Ode”. Dat is het leuke van deze tijd: sociale media verschaffen me een inkijkje in de keukens van de lezers. Dagelijks krijg ik foto’s voorgeschoteld van gerechten uit ”Ode” die anderen hebben bereid. Ik krijg er vaak zelf trek van.” :::inline_image 1::: _N.a.v.: ”Ode”, door Jigal Krant; uitg. Nijgh & Van Ditmar, 2025; 256 blz.; € 34,99._ ## Recept bagel met aubergine :::inline_image 2::: ## Ingrediënten Voor 4 personen - 1 langgerekte, grote aubergine (375 g) - 2 tl kappertjes - 12 stevige cherrytomaten - 4 plakjes diepvriesbladerdeeg (12 x 12 cm) - tarwebloem, om te bestuiven - za’atar (kruid) (te koop bij bijv. israelwinkel.nl, redactie Terdege) - pul biber (grof gemalen rode Aleppopeper, te koop bij Midden-Oosterse delicatessenzaken, ”de Turk”, XL-supermarktfilialen) - olijfolie (extra vergine) - 4 grote bagels - Philadelphia-roomkaas ## Bereiding - Snijd de aubergine in vingerdikke, ronde plakken en bestrooi aan weerszijden met zout. Zet minstens 45 minuten apart, totdat de aubergine in een laag uitlekvocht ligt. - Vouw een vel keukenpapier dubbel en leg de kappertjes erop. Vouw dicht en druk goed aan, zodat de kappertjes het meeste vocht verliezen. - Hak de geplette kappertjes grof. Snijd de cherrytomaten in flinterdunne plakjes. - Verwarm de oven voor op 220 graden. - Laat het bladerdeeg enigszins ontdooien, maar pas op dat het niet te slap wordt. - Bestuif het werkblad met een snuf bloem en rol de plakken bladerdeeg met de deegroller in één richting uit, zodat ze twee keer zo lang worden. - Beleg de uitgerolde plakken bladerdeeg voor de helft met plakjes tomaat en kappertjes en bestrooi met za’atar, pul biber en een snuf grof zout. Vouw de plakken dicht. Druk goed aan. - Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en kwast ze aan weerszijden gul in met olijfolie. Verdeel de bladerdeegpakketjes en aubergineplakken over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif die in de oven. Bak de tomatenkrokantjes in 12-15 minuten goudbruin en laat afkoelen. Geef de aubergineplakken nog 10-15 minuten op hun andere zijde, om ook mooi goudbruin te worden. - Snijd de bagels horizontaal doormidden en rooster licht in de broodrooster of de nog hete oven. Laat (bijna) helemaal afkoelen. Besmeer de onderste helft met roomkaas. Leg de tomatenkrokantjes op de besmeerde bagelhelften. Rangschik de nog warme plakken aubergine daarbovenop.

Dit kun je allemaal maken met aubergine, volgens Jigal Krant

Wat vond je van dit artikel?

Meer over

Impressie van Terdege
op Instagram

Thema's

Meer Terdege

Over Terdege

Service & contact

Volg ons

Dit kun je allemaal maken met aubergine, volgens Jigal Krant

Wat vond je van dit artikel?

Ontvang onze nieuwsbrief

Meer over

Impressie van Terdege op Instagram

Thema's

Meer Terdege

Over Terdege

Service & contact

Volg ons

Impressie van Terdege
op Instagram