Dat ontdekten wetenschappers van de Universiteit van North Carolina (VS). Fastfood zet de hersenen aan om zenuwbanen te veranderen. Dat tast het denkvermogen en het geheugen aan. Vetrijk voedsel zorgt ervoor dat er minder glucose naar de hersenen gaat. Door allerlei mechanismen worden de geheugencellen hierdoor prikkelbaar, en de verwerking van herinneringen chaotisch. Het langetermijngeheugen zal daardoor minder herinneringen vastleggen. „Het verbaasde ons het meest hoe snel deze cellen hun activiteit veranderden als er minder glucose beschikbaar is, en hoe deze verschuiving alleen al voldoende was om het geheugen aan te tasten”, zegt hoofdonderzoeker Juan Song. Door te stoppen met het eten van vetrijke fastfood krijgt het geheugen vrij snel zijn gewone capaciteit terug.