Maaltijdsoep met witte bonen

## Ingrediënten - 400 g gedroogde witte bonen - 1 prei - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 3 el olijfolie - 1 klein blikje tomatenpuree - 1 blikje tomatenblokjes, 400 g - 1 l groentenbouillon - 1 tl paprikapoeder - 1 tl gedroogde tijm - ½ bosje peterselie - peper en zout :::author_streamer 1::: ## Bereiding - Spoel de bonen en laat ze een nacht weken in ruim water. - Spoel de bonen opnieuw en kook ze in ruim water in 40 tot 60 minuten zachtjes gaar. Giet af en zet apart. - Snijd de prei in ringetjes, snipper de ui fijn en hak de knoflook. - Fruit prei, ui en knoflook in 3 el olijfolie op matig vuur, totdat de ui glazig is. - Voeg de tomatenpuree toe en bak die een paar minuten mee, zodat de puree ontzuurt. - Voeg de tomatenblokjes, de bouillon en de gekookte witte bonen toe en verwarm tot tegen het kookpunt. - Voeg de paprikapoeder en de tijm toe. - Hak de peterselie fijn. Voeg toe, maar houd wat apart voor de garnering. - Laat de soep nog zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen. Garneer met de achtergehouden peterselie en serveer met boerenbrood. :::inline_image 1::: ## Reuzenbonen Voor soep mag je mij gerust wakker maken. Ik vind soep áltijd lekker, of het nu buiten 30 graden is of vriest. Ook het tijdstip maakt me niet uit. Ik lust soep zelfs als ontbijt. Deze mediterraanse wittebonensoep maakte ik met gedroogde witte bonen. Ik vind het fijn om allerlei soorten gedroogde peulvruchten op voorraad te hebben. Sommige mensen vinden gedroogde peulvruchten bewerkelijk. Maar hoeveel werk is het om bonen in de week te zetten? En hoe erg is het dat gedroogde bonen wat langer moeten koken? Je hoeft er niet naast te gaan zitten, hè. Het is een goed idee om wat vaker peulvruchten op het menu te zetten. Ze zijn lekker, voordelig en gezond. Niet voor niets zijn ze in de vernieuwde Schijf van Vijf opgenomen. Voor deze soep gebruikte ik Griekse reuzenbonen, die nog in mijn kelder lagen. Je kunt ook gewoon kleine witte boontjes gebruiken. Ik denk zelfs dat ik die nog lekkerder vind.

Maaltijdsoep met witte bonen

Wat vond je van dit artikel?

Meer over

Impressie van Terdege
op Instagram

Thema's

Volg ons

Maaltijdsoep met witte bonen

Wat vond je van dit artikel?

Ontvang onze nieuwsbrief

Meer over

Impressie van Terdege op Instagram

Thema's

Volg ons

Impressie van Terdege
op Instagram