Naast hun crêperie hebben Karen en Jeroen nu ook een ambachtelijke nougaterie

In de schaduw van de kloeke Sint-Willibrorduskerk in Vierakker staat het voormalige schooltje van het Gelderse gehucht. De kerk werd in 1870 gesticht door Alexander Baron van der Heijden van Doornenburg, die met zijn echtgenote Thérèse Baronesse von Motzfeldt het nabijgelegen landhuis Suideras bewoonde. Vijf jaar later verrees de school, bekostigd door baronesse Constance von Motzfeldt. Het gebouw heeft zijn originele functie allang verloren. De school werd omgevormd tot dorpshuis en kreeg de naam Lugerusgebouw, naar de prediker Ludger, die in de achtste eeuw zijn missiewerk in Deventer begon. Het voorste deel is in beslag genomen door Grand Café Bij Ludger, een ideale pleisterplaats voor wandelaars en fietsers. Sinds november 2023 hebben Karen (53) en Jeroen (57) Mulder in de voormalige lokalen erachter hun werkplaats, magazijn en winkel: Jerom’s Nougaterie. In de winkel, het domein van Karen, zijn alle lekkernijen uitgestald. Achter een wand van voornamelijk glas ligt de werkplaats, ooit kleedkamer van de Vierakkerse voetbalvereniging. Daar bereidt Jeroen nu met mixers, warmplaten en een droogoven zijn producten. Als hij bezig is, kunnen klanten zijn werkzaamheden vanuit de winkel volgen. ## Crêperie Hij groeide op in Leiden, zij in Enschede. Ze leerden elkaar kennen in Deventer, waar Jeroen de opleiding milieutechniek volgde. Daarna was hij werkzaam bij een betonfabriek en een bouwbedrijf. Karen, van origine beroepskeuzeadviseur, begon haar loopbaan als decaan op een school in Beverwijk. Omdat ze zich in Deventer wilden vestigen, stapte ze over naar het bedrijfsleven. „Ik heb wat omzwervingen gemaakt. Van de zakelijke wereld kwam ik in de gehandicaptenzorg, van de zorg in de evenementenbranche. Klederdrachtshows organiseren in binnen- en buitenland.” :::inline_image 1::: De switch kwam voort uit hun liefde voor Frankrijk, waar ze graag markten, volksfeesten en braderieën bezochten. „Daar is ook altijd een crêperie te vinden. Het leuk me heel leuk om zelf met een mobiele crêperie op markten te staan.” Ze startte ermee in de weekenden, veertien jaar geleden, met hulp van Jeroen. Toen die door een reorganisatie zijn baan verloor, besloten ze er hun broodwinning van te maken. Karen startte met een tent. „Dat was een heel gesjouw, daarom hebben we een wagentje gekocht. Dat is door Jeroen en zijn vader omgebouwd tot een mobiele crêpekraam, waarin we crêpes met fruit en karamelsaus bakken. Mensen kunnen ons ook inhuren voor een Franse avond.” ## Karamelsaus Op een dag besloot Jeroen zijn eigen karamelsaus te gaan maken. „Ik vond het leuk om in de keuken bezig te zijn en brouwde als hobby al bier. De karamelsaus was bedoeld voor onze crêpes, maar we kregen al snel aanvragen van winkeliers die het product in hun streek- of delicatessenwinkel wilden aanbieden. Van het fruit dat we overhielden van de crêperie, ging ik stroop maken. Zo is ”Jerom’s delicate snoeperijen” ontstaan.” Vroeger werd hij Jerommeke genoemd, vandaar de naam. „Die past beter bij het zuidelijke karakter van onze producten dan Jeroen.” Eerst maakte hij de saus gewoon thuis, in de keuken van hun woning in Warnsveld . Daarna in de schuur. „Elf jaar geleden ging ik ook noga maken. Omdat de vraag groeide, huurden we een werkplaats in een ambachtencentrum bij Schalkhaar. We hebben ook nog een plekje in een ”foodhall” in Deventer gehad. Daar verkochten we crêpes en Brusselse wafels.” :::photo_gallery 1::: Met de nougaterie in Vierakker ging een droom in vervulling. „Er zat hier een chocolaterie, dus er was al wat aanloop. Dit is een populair gebied bij wandelaars en fietsers. Het mooie van deze plek is de combinatie van productieruimte en winkel in een historische omgeving. Een pand op een industrieterrein past niet bij ons. We willen hier ook groepen gaan ontvangen.” ## Wedstrijden De noga bereidt Jeroen met eiwit, honing, suiker, glucosestroop, noten, gedroogd fruit en chocola. „De eiwitten worden opgeklopt, de honing en de suikerstroop op temperatuur gebracht en daarna toegevoegd. Dan ontstaat een taaie massa. Daarna kunnen de geroosterde noten of het gedroogde fruit erbij.” De ingrediënten betrekt het echtpaar zo veel mogelijk uit de streek. Intussen omvat hun assortiment zestien soorten noga, van Nonoga tot Koningsnoga, en een scala aan karamelproducten. :::inline_image 2::: Terwijl Jeroen het ambachtelijke werk verricht, vertelt Karen aan klanten het verhaal. „We vinden het leuk om uit te leggen hoe onze producten worden gemaakt en als het kan, dat ook te tonen. Dat vinden we zelf ook boeiend als we andere ambachtsmensen ontmoeten. Vorig jaar waren we in de stad Montélimar, bakermat van de Franse noga. In een museum kun je zien hoe die vroeger werd gemaakt.” Als het aan Jeroen ligt, komen er wedstrijden noga maken. „Voor het leggen van contacten met collega’s uit andere landen binnen Europa. En natuurlijk om te horen wat deskundigen van mijn noga’s vinden.”

Naast hun crêperie hebben Karen en Jeroen nu ook een ambachtelijke nougaterie

Ontvang onze nieuwsbrief

Meer over

Impressie van Terdege
op Instagram

Thema's

Meer Terdege

Over Terdege

Service & contact

Volg ons

Naast hun crêperie hebben Karen en Jeroen nu ook een ambachtelijke nougaterie

Ontvang onze nieuwsbrief

Meer over

Impressie van Terdege op Instagram

Thema's

Meer Terdege

Over Terdege

Service & contact

Volg ons

Impressie van Terdege
op Instagram