Onder m’n knedende handen verandert de gesneden rodekool van harde, bonkige stukken in steeds zachtere, natte slierten. ”Nu mag het de Rotpot in,” loodst Sanne Zwart me door het begin van het spannende proces van fermentatie. Kaneelstokje en kardemompeulen erbij en het lange wachten vangt aan.