Dit toetje van vroeger – met rabarber – moet je geproefd hebben

Afgelopen voorjaar hebben we weer volop genoten van rabarber uit de moestuin. Ik maakte er schalen vol moes van. Ook bak ik altijd graag rabarbertaart en maak ik rabarberlimonadesiroop. Toen ik een schaal moes op tafel zette bij de zaterdagse frieten, merkte mijn vriendin op dat haar moeder zo graag rabarber met yoghurt en eiwitschuim lust. Dat is echt een heerlijk toetje van vroeger. Maar omdat moeder intussen hoogbejaard is, is eiwitschuim geen goed en veilig idee meer. „Dan koop je toch gepasteuriseerd eiwitschuim in de winkel?” opperde ik. Ja, dat was een goed idee. Ook al is het rabarberseizoen inmiddels bijna ten einde; hierbij toch nog het recept voor dit heerlijke, ouderwetse toetje, dat je gewoon geproefd móét hebben. Dus gauw nog even rabarber halen. Of wellicht heb je een voorraadje rabarbercompote in de vriezer bewaard. ## Ingrediënten (Voor 4 tot 6 pers.) - 500 g rabarber, in stukjes - 100 ml sinaasappelsap - 75 g suiker (naar smaak) - 1 tl aardappelzetmeel + 2 el water - 2 (gepasteuriseerde) eiwitten - 75 g poedersuiker - 1 tl citroensap - 250 g Griekse yoghurt :::author_streamer 1::: :::photo_gallery 1::: ## Bereiding - Kook de rabarber met de suiker in het sinaasappelsap in circa 15 minuten zacht. - Roer 1 tl aardappelzetmeel los in een beetje water. (Of gebruik vruchtensap of vruchtenwijn in plaats van water.) - Giet het papje bij de rabarber en laat het geheel nog een minuutje sudderen. - Zet de rabarber apart om af te koelen. - Klop 2 eiwitten lobbig in een vetvrije kom. (Als er kinderen, zwangeren of ouderen mee-eten, kun je gepasteuriseerde eiwitten (supermarkt) gebruiken.) Voeg poedersuiker en citroensap toe en klop de eiwitten op hoge snelheid, tot er glanzende pieken ontstaan. - Neem mooie glazen of coupes. Schep er een laagje rabarbercompôte in, dan Griekse yoghurt, daarna weer een laagje compôte en eindig met eiwitschuim. - Evt.: brand het eiwitschuim nog een beetje met een crème brûlée-brandertje. - Evt.: versier met munt, aardbei, amandelschaafsel of wat je maar lekker vindt.

Dit toetje van vroeger – met rabarber – moet je geproefd hebben

Wat vond je van dit artikel?

Lees meer

Dit oude recept met komkommer is weer helemaal actueel

Ananas-rabarbertaartjes

Meer over

Impressie van Terdege
op Instagram

Thema's

Volg ons

Dit toetje van vroeger – met rabarber – moet je geproefd hebben

Wat vond je van dit artikel?

Lees meer

Dit oude recept met komkommer is weer helemaal actueel

Ananas-rabarbertaartjes

Ontvang onze nieuwsbrief

Meer over

Impressie van Terdege op Instagram

Thema's

Volg ons

Impressie van Terdege
op Instagram